Antioxidantes

São substâncias que tem o objetivo de prevenir a oxidação e diminuir a ação dos radicais livres. Podem ter origem sintética (exemplo BHA, BHT, etc.) ou natural (concentrado de tocoferóis, etc.).
Os antioxidantes podem agir de duas formas:
a) protege o produto prevenindo sua deterioração.
b) protege as células dos danos causados pelos radicais livres.